**食谱 青椒松花蛋
原料:松花蛋3个,青椒一根
做法:1、松花蛋放到水里中火煮5、6分钟(这样一来是为了好切-不会沾刀,二来也可以去掉松花蛋的涩味~)。煮好后取出晾凉,剥皮,切块儿。
2、青椒洗净去籽,放到微波炉高火打3分钟左右。(因为各家的功率不同,所以强烈建议守在旁边观察。)打好后,取出放入容器中捣碎。
3、花椒油,生抽,采购网皮蛋**,醋,味精,采购网皮蛋维修,白糖,还有适量的橄榄油(喜欢的也可以换成芝麻油),以上和刚才捣好的青椒拌匀,然后淋在松花蛋上就可以了。
(6)剥检:抽取样品皮蛋剥壳检验,先观察外形、色泽、硬度等情况。再用刀纵向切开,观察其内部蛋黄、蛋白、色泽状况,新安皮蛋,较后进行品尝。若蛋白光洁,离壳好,呈现棕褐色或茶青色的半透明体;蛋黄为墨绿色或草绿色,蛋黄心为橘黄色小溏心,气味芳香,口味香美则为**皮蛋。若蛋白粘壳、烂头、甚至水样液化,更严重的蛋黄呈黄红色且变硬,有辛辣碱味即为碱伤蛋。若蛋白凝固较软,蛋黄溏心较大,有蛋腥味即为不*成熟的皮蛋。若蛋白凝固良好,蛋黄呈黄色,则为接触空气而变黄的皮蛋。这种皮蛋虽然可以食用,但缺乏皮蛋特有的风味。
包好的皮蛋装入箱或缸内,加盖封严,即可贮运。贮藏期一般为3~4个月。 2、湖南皮蛋 配料标准:鸭蛋1000枚,纯碱1.1公斤,生石灰3.8公斤,红茶末400克,供应网皮蛋的应用,桑柴灰12.5公斤,食盐1.6公斤,水20.6公斤,黄泥600克。 加工过程:将纯碱、食盐、红茶末、水倒入锅中煮沸,然后倒入预先放好黄泥的缸内,搅拌均匀,冷却待用。将选好的鸭蛋放在冷却的料浆中浸蘸,使其均匀地粘满泥浆。随即将蛋放在盛有生石灰和桑柴灰混合料粉的容器内滚动,使蛋均匀地粘满粉料。然后装缸密封,置于库房内贮存,一般经2个月左右即可成熟出缸。